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　　　　　　　　　　　　　　　　　板前さんやシェフさんにアドバイス頂きながら出来た我が家のレシピです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　お味が物足りなければ、調味料を増減して下さい。
　　　　　　　　　　　　　　　　　醤油は基本的には「薄口」・塩は必要最低限な上に「塩味はそのまま塩
　　　　　　　　　　　　　　　　　分1/2」を使っていますので、皆様には違和感ある味付けと思います。
　　　　　　　　　　　　　　　　　コメント欄の「参」でご確認下さい。

納豆炒飯		材料：　ご飯一膳 　　　　　　納豆２パック　（好みで１パック） 　　　　　　卵　１個 　　　　　　万能ねぎ　小口切り１束分　（好みで増減） 　　　　　　すりおろした生姜とにんにく適宜→ 　　　　　　　　　　→（シュガレディーの冷凍品1ｐcsずつ使用） 　　　　　　鶏ガラスープの素　小匙軽〜く１杯 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 作り方：�@ フライパンにオリーブオイルと生姜・にんにくを 　　　　　　　入れてから火を付ける。 　　　　　�A 生姜とにんにくを焦がさないように香りが出る 　　　　　　　まで炒めてから、納豆を加え粘りがなくなるまで 　　　　　　　炒める。 　　　　　�B　�Aの納豆をフライパンの片方に寄せて、空いた 　　　　　　　　面に卵を割り入れ軽くスクランブルしてご飯と 　　　　　　　　鶏ガラスープの素を加え炒める。 　　　　　�C　�Bに葱を加えて、納豆パックに付いている醤油を 　　　　　　　掛け回す。 　参）　青ネギが好みの私は、今回も山盛り加えるも画像 　　　　通りで驚くような量ではありません。思ったより多め 　　　　にどうぞ。
コロッケチーズ焼き	トースターに入れる前	（材料）１人分 　　　　揚げた市販のコロッケ 　 2個 　　　　冷凍ミックス野菜　　　　　適宜 　　　　とろけるチーズ　　　　　　　〃 　　（作り方） 　　　　�@　冷凍ミックス野菜をオリーブオイルかバターで炒める。 　　　　�A　コロッケを手でざっくりつぶして、�@を混ぜる。 　　　　�B　�Aを耐熱容器に平たく伸ばし、レンジで２分温め 　　　　　　　チーズを乗せる。 　　　　�C　前以って温めておいたトースターに�Bを入れて 　　　　　　表面がこんがり焼けると出来上がり。 　　　参）画像で使った野菜は、茹でておいたブロッコリーの残りで 　　　　　ミックス野菜変わりに使用。 　　　参）冷蔵庫で２日は大丈夫なので、前以って作って置き 　　　　　　焼くだけにしておくと便利
鯛の 　かぶと（あら）煮	鯛のお頭か（あら）　　　　　　　１尾分 　ごぼう（細いもの）　　　　　　　　３本 　 　（煮汁）　　水　　　　　　　　　　　　Ｃ1 　　　　　　　みりん・酒　　　　各　Ｃ1/2 　　　　　　　砂糖　　　　　　　　　　　大3 　　　　　　　醤油　　　　　　　　　　Ｃ1/3	準備）　 �@鯛は熱湯に潜らせて、流水でうろこを丁寧に取る。 　　　　　　 �Aごぼうは5cｍ長さ×割り箸サイズに切って、ボ 　　　　　　　　ールに溜めた水でさっとアクを洗い流す。 　　　　　　　　（香りがなくなるので、水にさらさない） 　　1）　水・みりん・酒・砂糖を沸かし・�Aのごぼうを平らに敷き 　　　　　ひと煮。 　　2）　1）の上に�@の鯛を加えアクを取ってから醤油を加える。 　　3）　落とし蓋（中央に穴を開けたアルミホイルでよい）をし 　　　　て、煮汁を煮立てながら火が通るまで煮る。 　 　参）　煮詰め過ぎると味が濃くなるので、ごぼうか煮汁の味見 　　　　をして好みの濃さになればぐ火を止めて味を馴染ませ 　　　　れば、鯛も丁度よい塩梅に煮えています。
クリームチーズ 　　　　　　　　ディップ	混ぜる前の味噌とニンニク	材料： クリームチーズ・味噌大匙1・ニンニクの 　　　　　　　　 　すりおろし�T片分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　作り方： 容器に加えた上記を混ぜるだけ・・・ 　　　　　バター替わりとして、トーストに塗ったりサンド 　　　　　イッチ用食パンに塗ったり、クラッカーやリッツに・・・
ゴーヤ 　　　　チャンプル		我が家流の作り方は・・・ 　　　　　 �@ 先ず、「アグー豚薄切り」を適宜に切り、肉100gに対して大1 　　　　　　　 の水を 加え水分が無くなるまでしっかり揉み込んだ後、醤 　　　　　　　 油小1で下味を付けておく。 　　　　　　　（これは、豚肉がとても柔らかくなる下準備です） 　　　　　 �A　適宜に切ったゴーヤはさっと、木綿豆腐は水分を飛ばす為 　　　　 　　　　にしっかり茹でてザルかペーパータオルに乗せておく。 　　　　　 �B　フライパンで油をひかず�@を炒め、豆腐を加え大きくほぐす。 　　　　　 �C　�Bにゴーヤを加え、ガラスープで味を付けて下ろし生姜と 　　　　　　　　薄口醤油で香りを付ける。 　　 　　　　　参　）私のコレステロール値コントロールで、卵は使いません。
馴染みの居酒屋 　　さんで教えてもらった 　　「ばくだん」	準備中	ねばねば食材のオンパレードひと品です。 　材料：　　納豆・オクラ・アボガド・山芋・めかぶ・イカ・ 　　　　　　　　 温泉卵・山葵・市販の蕎麦つゆ 　　　　作り方：�@　オクラは茹でて小口切り 　　　　　　　　　　 　アボガドは適宜に切り、レモン汁を掛ける 　　　　　　　　　　　 山芋は千切り（大和芋であればすりおろす） 　　　　　　　　　　　 イカはさしみ用を適当に切る 　　　　　　　　 　　　　　　　　　�A　納豆・めかぶ・�@を粘りが出るまで混ぜて 　　　　　　　　　　 　蕎麦つゆで 好みの味を付ける 　　　　　　　 　　　　　　　　　�B　�Aを器に移して温泉卵を乗せ山葵を添える 　　　　　 　　　　　　参）　好みで「千切り」か「ちぎった」海苔を乗せると 　　　　　　　 　美味しい
えびのトマトクリーム煮 　　　　　　　　（4人分）		�@　オリーブオイルで、ニンニクを炒めてから玉ねぎを加え 　　　透き通るまで炒める 　�A　�@にえびを加えて色が変わったら、トマト缶とコンソメを加え、 　　 ひと煮立ちしたら生クリームを加える。 　�B　煮立つ前に火を止める。 　�C　�Bを味見して、こしょうで香り付けする。 　�D　パスタかご飯にかけて、ブロッコ リーを乗せる。
ブリかま焼	�@ブリかま　　　　　人数分 　　�A下ろし大根　　　　適宜 　　�B貝割れ大根　　　1人10本くらい 　　�C市販蕎麦つゆと酒・・・漬け汁用 　　�D蕎麦つゆ大1/3・・・仕上げに掛ける　　参）　蕎麦つゆは「創味」が美味	1）　醤油と酒・・・　同量 　　2）　1）をビニール袋に入れてブリかまを15分程度漬ける 　　3）　2）の両面を極弱火で両面を焼く。 　　4）　皿に盛ってから、蕎麦つゆ（大1/3程度）を掛けてから 　　　　下ろし大根を乗せる。 　　5）　貝割れは色どりで形よく乗せる
和風煮豚	�@ 豚もも肉ブロックのネット入り　１ケ 　�Aごま油・サラダ油（同量）　　適宜 　�Bにんにく・しょうがの薄切り　　　〃 　　長ネギの青い部分　　　　　１本分 　�C　酒・醤油　　　　　　　　　　各C1/2 　　　みりん　　　　　　　　　　　　　Ｃ1/4	1）　�Aで�Bのにんにく・しょうがの薄切りを炒めて、香りが出 　　　　たらもも肉全体に焦げ目が付くまで回しながら焼く。 　2）　1）にもも肉がひたひたになる位の水とネギ・�Cを加え、 　　　　落とし豚と蓋をし1〜1.5時間弱火で転がしながら煮る。 　3) 　肉が柔らかくなれば肉を取り出して、煮汁を好みの濃 　　　　さに煮詰める。 　4）　7cmの厚さに切って、野菜と一緒に盛り付ける。 　 　　　参1）　鍋サイズは、肉が入る位の直径14か16cｍ 　　　　　の小さいものがよい。 　　　 　　　参2）　煮汁が少なくなり過ぎたら水を加える。 　 　　　参3）　煮えたら、肉を煮汁から出して保存。
色白  　いなり寿司	（２０個分）　 　 　*いなり寿司用油揚げ　　　　　20枚 　*ご飯　　　　　　　　　　　　茶碗１０杯分 　　（又は米２合に混布を加えて少し固め 　　に炊く） 　　　　Ａ）　だし汁　　　　　　　　 Ｃ2 　　　　　　　砂糖　　　　　 　　　　Ｃ1/2 　　　　　　　醤油　　 　　　　　 Ｃ1/3 　　　　　　　酒　　　　　　　　　 　大1 　　　　Ｂ）　半生の小さ目じゃこ　　適宜 　　　　　　　（シラスを干したようなもの） 　　　　　　　白ゴマ　　　　　　　　　　適宜 　　　　Ｃ）　すしのこ　　　　　　　　　大2	準備）　油揚げは沸騰した湯に潜らせて油を落とし、ざるに 　　　　　　移し冷ます。カロリーダウンを考えて、１枚ずつさら 　　　　　　にペーパータオルで油分を丁寧に拭きとる。 　�@　Ａ）の煮汁が沸騰したら、油と水気を取った油揚げを加え 　　　　て落とし蓋をして５分程度煮る。火を止め煮汁の粗熱が 　　　　取れるまで味を馴染ませる。 　�A　�@をざるにあげてから、手のひらで軽く押して油揚げの煮 　　　　汁を軽く落とす。 　�B　ご飯の粗熱が取れたら、「すしのこ」を加えてしゃもじを 　　　　縦にして、ご飯を潰さないように混ぜる。 　�C　�Bの熱が取れたらＢ）をさっくり混ぜて20等分し、俵型に 　　　　軽く形を整えておく。 　�D　�Aの油揚げを破らないように�Cのご飯を入れて、油揚げ 　　　　の口を折る。
大根の 　かぶら漬もどき	大根200g→丸のままスライサーで薄切り 　�@　塩小1　・　水大1 　�A　砂糖・塩・酢→各大2 　�B　種抜き唐辛子小１ケ・5c角昆布	1）　ポリ袋に�@を入れて揉み塩を溶かす。 　2）　1）に大根を入れて揉んで、袋の空気を抜いて５分間 　　　 馴染ませる。 　3）　2）の塩水を流し棄てて、�Aと�Bを加えて5〜6分置く。 　参）　柚子があれば、3）で皮を加えるもよい。。